白酒的成份非常複雜，專家們經過多(duō)年研究已經知道白酒中(zhōng)散發香味的物(wù)質(zhì)是乙酸乙酯。但是，新(xīn)酒中(zhōng)乙酸乙酯的含量非常少，相反，一些醛、酸物(wù)質(zhì)很(hěn)多(duō)，這些物(wù)質(zhì)不僅沒有(yǒu)香味，還會刺激喉嚨，所以新(xīn)釀的酒會非常難喝(hē);經過存放後酒裏的醛、酸等物(wù)質(zhì)不斷的氧化和揮發，而且逐漸生成具(jù)有(yǒu)芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，産(chǎn)生酒香，所以有(yǒu)人也會說酒是有(yǒu)生命的，每天都在變化。但變化的速度慢，有(yǒu)的名(míng)酒往往需要存放幾十年的時間，才能(néng)使口感達到最佳。我們熟知的茅台酒從釀造到出廠就需要五年時間;現在有(yǒu)一些白酒在生産(chǎn)過程中(zhōng)，都會添加香精(jīng)、香料。所以可(kě)能(néng)會在您長(cháng)時間儲存後，香精(jīng)、香料發生變化，酒的味道也會發生變化。