以糧谷為(wèi)主要原料，以大曲、小(xiǎo)曲或麸曲及酒母等為(wèi)糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又(yòu)稱燒酒、老白幹、燒刀(dāo)子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精(jīng)含量較高，經貯存老熟後，具(jù)有(yǒu)以酯類為(wèi)主體(tǐ)的複合香味。