白酒度數的高低取決于酒精(jīng)（乙醇）含量的多(duō)少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。白酒的酒度因各地的飲用(yòng)習慣和制造方法的不同而不同，有(yǒu)些地區(qū)消費者喜歡高度白酒，有(yǒu)的地區(qū)喜歡低度白酒。有(yǒu)些人認為(wèi)酒度越高質(zhì)量越好，這是一種錯誤的認識。

從酒的質(zhì)量來說，在53-54度之間，酒類分(fēn)子與水分(fēn)子的親和力最強，酒的口感柔和，酒味最協調。優質(zhì)低度白酒的釀制技(jì )術要求更高，傳統白酒剛蒸餾出來的酒度都是比較高的，做低度白酒要保持白酒的風味，就要選擇更好的原酒通過加漿降低酒度，因此好的低度白酒技(jì )術要求更高。酒精(jīng)度高的烈性酒過量飲用(yòng)，容易引起慢性酒精(jīng)中(zhōng)毒，對神經系統、胃、十二指腸、肝髒、心髒、血管，都能(néng)引起疾病。